１２月に入り、そろそろ街もクリスマスの飾り付けを
多く目にするようになりました。
今年は、もうこんな頃から冬のバーゲンが始まっていたりと
何か慌ただしい雰囲気を感じますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか。
そう言えばここ最近、賄い記事を書いておらず
写真がいくつかたまっていまして
ゆえに今日はまとめてアップしようと思います。＾＾
とある日。いつもの極細サヤインゲンが、いつもの倍の値段がしたため
泣く泣く、太めのものを買って数日。。。
やっぱりそれが気に入らない、シェフ船橋。。
夜中、さてそろそろ仕事のかたがついて帰ろうとする私に
「天ぷらするけど、食べてく？？」の声。。
どうやらあのサヤインゲンを食べてしまおうと、天ぷらを思いついたようで...。
揚げたて天ぷらは、断れません！＞＜
↑これは、ししとうを揚げているところです。
天ぷらしよ！と思いついてから、夜中、足りない食材を買いに走れるあたりが
趣味→料理の船橋さんらしいところです。
何か考えごとをしていたり、気分がもやもやしたときなどは
フランス料理以外を色々作ってくれます。
ある意味、ストレス発散なのかしら？なんて？＾＾
衣は軽く、サックサク〜。
海老が少ないのは、揚げてる横から私がつまんだため。＾＾
さて次は、クイックランチ用に
「剣イカのライス詰め、トマト煮込み」を仕込んでいるときのこと。
詰める具材が足りなくなったため、残った剣イカをおつまみに焼いてくれました。
ハーブやにんにくをマリネしたオイルでポアレ。
シャプティエのベルルーシュ ブランと最高♡おいしぃ〜かったです。
さて次は、シャケ焼きの和定食の日。
塩をして網にのせて、サラマンダーで焼いていきます。
カマのところなどは、シャケに限らず
いつもこのようにして美味しくいただています。
さて次から、鶏料理が続きます。
先週フォン ド ヴォライユを仕込むため
たっぷりの鶏ガラを買っておりまして、そのガラについていた
しっぽのところの肉を、美味しいからと焼き鳥にしてくれました。
（奥がしっぽ、手前は別に買っていた鶏の心臓）
しっぽのところは脂がとても多いので、焼くときにしっかり落として焼きます。
かりっとして、ジューシーで、柔らかく
とても鶏ガラ用の廃鶏とは思えませんでした。
そして、鶏モモのロースト。
やっぱり骨付きモモは美味しいです。＞＜
それから、鶏のフリカッセ。
残っていたモリーユ茸のソースが、もう悪くなってしまうから...
出なくて悪くなってしまうともったいないから
じゃあ、美味しいうちにいただきましょう！とフリカッセにしてくれました。
このソースは、シャランの鶏の出汁がベースなので
やっぱり普通の鶏と違って、旨味の濃さと伸びが素晴しいです。
このソースは、フランス料理の奥深さを感じさせるような
深みのあるものでした。。。
ちなみに、お客様にお出しした
「シャラン産鶏のフリカッセ、モリーユ茸ソース」はこちらです。
こちらのソースは、色からして濃いしっかりしたソースですね。
賄いのソースは、少しあったものを伸ばしているので軽くなります。
さて、最後に。お腹がとっても空いているときに作ってくれたどんぶりです。
じゃん☆親子丼です。
二個玉のたっぷりで〜とお願いしましたら、このようになりました。
けれど、ぺろりと完食です。いつもいつも、ごちそうさまです。
さて、今晩は何かな〜？なんて＾＾
