あまりにも美味しそうで香も良かったので、思わず買ってしまいました。
フヌイユ(茴香)一箱。
さて、どの料理を作ろうか。
船橋が料理人として一番楽しい一時です。
生ハムとのサラダも良いし、エチュベして白身魚のローストも美味しい、サーモン・マリネも、この香りだったら何時もよりも優しい感じに成りそうだし、サーモン旬だし。 一瞬にして色々な料理が頭を巡りました。
箱から取り出ししまう用意をしていた時、「海老食べたい」と思いました。
Fukkyはこの時に「南仏のイメージ」と言っていました。 パスティスを連想するかららしいです。
たしかに船橋もそれはわかります。 たぶんこの記事をご覧になられた方の大半は共感して頂けると思います。
南仏で仕事していると何処からともなく漂ってくる香りです。
なぜ「海老食べたい」と思ったかというと、北欧で仕事した時に、海老を茹でるクール・ブイヨンには、必ずと言って良いくらいにフヌイユかアニスが入っていました、デンマークもスウェーデンも。 それまでになかった事なので(プーラルドでは海老以外の海の幸を茹でるクール・ブイユんにはアニス・エトワレ(八角)を入れていました)はじめは違和感がありましたが、食べて行くとこれが癖に成って美味しい。 特にエクルヴィス(ザリガニ)には欠かせません。
もう15〜6年前に成りますが阿寒湖に行った時、ウチダザリガニを茹でる時にフヌイユを使ったら、それまで「泥臭くて食べられるか」と言っていた地元の方々が「美味しい」と驚いていたのは、いまだに忘れられません。
どなたかに食べて頂ける事を信じて「茹でオマール、茴香風味」を仕込もうかと思います。
食べ方は「海老マヨ」です。
土曜日頃からマリネ出来て食べ頃だと思います。
この週末は「海老づくしメニュー」も考えております。
フヌイユ風味付けた海老とアンディーヴのクリーム煮も、個人的には大好物です。
海老付きには注目の秋分の日です。
先日御案内した「オープン・オムレツ」との組合せも絶妙と思います。
スモークサーモンも間も無く完成しますし、北欧的メニューも面白いかも。
「ウナギの薫製」も作ろうと言う気になりました。
この週末は「酒のアテ」的料理の大集合です。
時はヌーヴォーも解禁。
飲むぞ〜〜！食うぞ〜〜！と言う事で、この週末の皆様のお出掛けを、お待ちしております。
