本日より、１６日までのお盆期間中に準備いたします「夏メニュー」ですが
今日は、夜にお薦めしておりますコース料理
「Menu Le Vieux Logis メニュー ル・ヴュー・ロジ 」(¥9,500-税込、サ別) を
ご紹介したいと思います。＾＾
まずアミューズですが
本日は、帆立貝のポアレに蟹のア・ラ・クレームとウニを添えたものでした。
（アミューズは、日によって内容が変わるかと思います。）
そして、１品目の前菜が「グルメの為のサラダ」です。
２種の海老に、若鶏のモモ肉で作りましたブーダン、
ガチョウのフォアグラのスモークに、サーモンマリネ、
そして、昨日シェフ船橋が大喜びで買って来ました最高の莢隠元に
サマートリュフの香りをプラスしました。
一皿で、色々な味を楽しめるサラダです。
お盆期間中、ランチでお薦めするコース料理の中で
「サラダクリュディテ」という生野菜マリネも、盛り合せで色々と楽しめますが
夜の方は食材がゴージャスですので
「グルメの為のサラダ」という名前です。＾＾
次に、２品目の前菜が「ハモのスープ、カルダマンド風味」です。
添えてあります具材は
蕪を器の形にくりぬいて、そこにずわい蟹を入れ
ハモのだしと卵と生クリームを合わせたアパレイユを注ぎ、蒸し上げたものです。
ひたひたと、じんわり感じる穏やかな印象のハモのスープです。
和食に通じるイメージも感じられるような一品です。
そして魚料理は「スズキのポアレ、トマトバジルソース」です。
パプリカ、ズッキーニ、玉葱をトマトと共に煮込み
こちらをソースがわりにして召し上がっていただきます。
また、ケッパー、オリーヴ、コルニッション、ピクルスなどで
味にアクセントを付けています。
オイルで揚げたパセリも、こうばしい香りで素材を引き立てます。
夏野菜をたっぷり使いました、南仏を思い出させる一品です。
そして肉料理が「銀の鴨のロースト」です。
銀の鴨は、一羽丸ごとでローストするのが一番最高の状態で召し上がって頂ける、
と私共は考えておりまして、ゆえに、今までは
ある程度の人数の方がお集りいただけた時のみ焼いておりましたが
今回、お盆期間中の夏メニューのうち
昼夜共に、この銀の鴨を入れたコース料理を組みまして
１人前でもお楽しみ頂けるようにいたしました。
最後にデザートは「いちじくのタルト」です。
こちらのデザートは、昔アラン・パッサー氏が作っていたタルトを
再現したものです。
もともとは、アラン・サンドランス氏が、練り込みパイ生地で
しっかりと厚みのあるいちじくタルトを作っておりまして
それをパッサー氏が、軽やかにアレンジされたデザート、とのことです。
折り込みパイの上に、シナモンで香り付けしたいちじくのピューレをひき
その上に、生のいちじくを並べて焼き上げたものです。
シナモンの良い香りが、厨房中にたちこめます♡
いちじくとシナモンとは、なんて合う食材なのでしょう！＞＜
また、この焼きたてのサクサク感を楽しめるのは
レストランデザートならではでないかと思います。＾＾
以上の品に、プティフールとお茶がセットになっております。
また次回の記事で、お昼の夏メニューをご紹介したいと思います。
明日１４日から１６日までの３日間、まだお席は充分空いております。
みなさまのご連絡を、心よりお待ちしております。
☎０６−６５３１−３３３６
