今回の休養がきっかけとなり、船橋がフランス料理について思っている事、感じている事を皆さんに少しでも分かって欲しいと強く思うようになりました。　これまでに御来店頂いた何人かの方々には、折に触れてお話ししていたのですが、正直、船橋個人のこだわりの部分も多く(個人的には大切な点です)、なかなか分かって頂けないように思っていました。　
自分も｢まあ仕方ないか｣と諦めていた面もあります。　しかし、病院のベッドの上で寝ていた時に、やはり皆さんに｢伝えたい｣という思いを抑えることが出来ませんでした。　そこで、これから文章で船橋の料理感をお伝えしたいと思います。
そこで、タイトルを「船橋の料理感について」としました。　自分の料理に対する感覚等を書いたつもりですので、｢料理観｣とせずに、｢料理感｣としました。　船橋としては、｢自分の感覚｣を書きたく、料理界を言うつもりではないので｢料理感｣とした次第です。　また、自分の｢料理感｣が出来る迄に、フランスで教えて頂いたり経験した事や考えた経緯、帰国後、フランスで学んだことの裏付けに成った経験や教えて頂いたことも書いてみました。　興味のある方は、よろしくご愛読ください。